Japonské zelené čaje
Nedávno jsem zde psal o zelených čajích pro čajové začátečníky. Dnes bych chtěl zmínit pár slovy japonské zelené čaje a jejich základní druhy.
Japonsko je čajová velmoc, zajímavé je, že naprostou většinu japonské čajové sklizně tvoří právě zelené čaje, černé čaje či oolongy se zde takřka nevyrábějí. Japonci své čaje vyrábějí trochu jiným způsobem, nežli Číňané, což se projeví i na chuti. Japonské zelené čaje jsou totiž upravovány horkou párou, což jim dává nezaměnitelné aroma, které citlivějším jedincům může připomínat pach ryb. Nicméně není třeba se japonských zelených čajů bát, jejich chuť je většinou velice příjemná a kdo je jednou okusí, již na ně nedá dopustit. Pro bližší informace o přípravě japonských čajů si můžete prostudovat tabulku délky louhování čajů.
Základní druhy japonského zeleného čaje
Bancha
Nejběžnějsí a tedy i nejlevnější japonský zelený čaj. Jeho chuť je zvláštně hořkosladká, vůně též nasládlá, po květinách. Louhujte okolo tří minut, vzhledem ke kvalitě čaje je třeba louhovat poněkud teplejší vodou, která může mít okolo 90 stupňů.
Sencha
Jemnější a dražší odrůda čaje Bancha. Jeho chuť je nasládlá, takřka postrádá tradiční svíravost zelených čajů. Tak jako jiné kvalitní zelené čaje je možné použít i na několik nálevů, louhujte při nižší teplotě, okolo 70 stupňů. Pokud jste si pořídili nějakou mimořádně kvalitní sortu čaje Sencha, může být teplota ještě nižší. Naopak, pokud se vám vaše Sencha příliš nepozdává, vylouhujte ji při vyšší teplotě, která zakryje její případné nedostatky.
Genmaicha
Moje oblíbená specialitka. Jde o čaj Bancha, který je smíchaný s praženou rýží. Chuť je příjemně nasládlá a vůně připomíná nezapomenutelné aroma „burizonů“ z mého dětství.
Matcha
Japonská čajová specialita- obřadní práškový čaj. Vyrábí se rozemletím těch nejkvlaitnějších čajů a používá se při proslulých čajových obřadech. (jak taková čajová kašička pak vypadá, můžete vidět na obrázku Čajovým začátečníkům příliš nedoporučuji, chuť je velmi svíravá a na první ochutnání ne právě příjemná. Ovšem chcete-li okusit něco opravdu neobvyklého, je Matcha dobrým námětem pro váš čajový dýchánek.
Kukicha
Jde o čajové řapíky, v sáčku s tímto čajem byste tedy čajové lístky hledali marně. Jeho chuť je nicméně velice příjemná a vzhledem k příznivé ceně se hodí pro běžné popíjení.
Napsano
:
Úterý, Červen 10th, 2008 v 11:39 am
Dobry den,
chtela bych Vas poprosit o odpoved na dotaz, po jake dobe se priblizne dostane prave uvarena voda na pozadovanou teplotu pro pripravu zeleneho caje (Senchy). V navodu je uvedeno rozmezi 60, 75 a 90 stupnu, podle toho, jaky nalev to v poradi je, ale uz se nikde neuvadi, jak dlouho tedy mam nechat vodu odstat..
Dekuji a preji pekny den.
Duben 16th, 2009 v 7:53 amLucie
Zdravím,
ono totiž záleží na tom, kolik té vody máte- pokud zaléváte velkou konvici litrem vody, pak bude chladnout o mnoho pomaleji, než jen deci do malého gaiwanu. Osobně doporučuji si množství vody na vaši konvičku proměřit nějakým varu odolným teploměrem. To stačí udělat jednou a příště už budete vědět.
Duben 16th, 2009 v 12:35 pmVaše otázka je celá tak trochu o fyzice
Nicméně pokud to chcete vědět alespoň řádově- na teplotu okolo 90 stupňů voda chladne v řádu několika minut. Rozhodně nestačí jen chvilku počkat, ještě po dvou minutách chladnutí má půl litr vody 95- 97 stupňů. Pokud potřebujete vodu pouze 60 stupnu, pak je možné nechat ji odstát klidně deset minut. Zkuste a dejte vědět, jak jste dopadla
Dobrý den,
dovolím si také odpovědět:) Podobné problémy řešíme s kamarády pokaždé, kdy si děláme čaj. Nakonec jsme došli k dvěma způsobům přípravy:
1. Vařící vodu slijeme do jednoho skleněného půllitru a pak 2x přelijeme do jiného půllitru (Mě tak například ochlazovala čaj moje maminka, když jsem byl malý). Tímto způsobem se voda dostane na přibližně 60 stupnu (Později již člověk pozná teplotu vody dotykem, měl by se dát prst udržet ve vodě).
2. Koupíme si teploměr na čaj, ty bohužel bývají poměrně drahé a čekáme, než voda dosáhne požadované teploty.
Jen bych chtěl dodat, že ne každá Sencha se zalívá stejně teplou vodou a je dobré se ve vašem oblíbeném obchodě vždy zeptat, jaká je pro ten daný druh vhodná teplota.
Listopad 21st, 2009 v 8:16 pmDovolil bych si ještě dodat (dle mé zkušenosti), že právě ta „rybí“ vůně (i chuť) více vynikne při vyšší teplotě vody. Obecně bych doporučovat vodu kolem 60ti, max. 70ti stupňů, je potom sladší a bez rybího zápachu.
Únor 21st, 2010 v 6:29 pm