Gaiwan nebo Kung-fu-cha, aneb jak na čajové nádobí

Občas se nám může stát, že na nás náš čajovník při objednání čaje vybafne, zda si čaj budeme přát v konvičce či v Gaiwanu… Pokud patříte mezi ty, které by tenhle dotaz vyvedl z míry, čtěte dále.

Způsobů, jak pít čaj je mnoho, od těch nejprostších, až po tak složité, jako je pití čaje při proslulém japonském čajovém obřadu. Sami Číňané prý konzumují po během dne zelený čaj po litrech ze zavařovacích sklenic od okurek…Inu, proti gustu… Do našich čajoven již však dávno pronikly i sofistikovanější způsoby, jak si čaj vychutnat a jeden z nich je právě pomocí zvláštní mističky, nazývané Gaiwan. Jak můžete vidět na obrázku, jde o malou misku s podšálkem, tak akorát padnoucí do dlaně.

Jak servírovat čaj v Gaiwanu?

V gaiwanu se teoreticky dá připravit jakýkoliv čaj, který si chceme opravdu vychutnat, ovšem v praxi bývá používán spíše na jemnější zelené čaje anebo oolongy. Mimořádně vhodné pro přípravu v gaiwanu jsou jemné a delikátní bílé čaje

Postup jeho přípravy je následující:

• Prvně nezapomeňte horkou vodou nahřát váš Gaiwan. (Pokud si ho vychutnáváte v čajovně, měl by vám samozřejmě čajovník přinést misku už nahřátou)
• Do Gaiwanu nasypte přiměřené množství čaje. Přiměřené v tomto případě znamená výrazně vyšší, nežli by odpovídalo objemu vody v této malé mističce, na oněch max 250 ml, které Gaiwan má, může připadnout až 3 g čaje.
• Je dobré čajové lístky ve vyhřáté konvičce nechat pár minut zapařit. Poté si můžete zkusit vychutnat vůni zatím nezalitých čajových lístků, která je v takovéhle koncentraci opravdu zajímavá a nemusíte na to být zrovna profesionální čajový ochutnávač
• Po čichové degustaci můžete čaj zalít (pozor, pokud jde o zelený čaj či oolong, nezalévat vařící vodou). Vzhledem k množství čajových lístků se doba louhování prudce oproti louhování v konvičce prudce zkracuje- první nálev se většinou nechá louhovat jen deset vteřin až půl minuty, podle kvality čaje.
• Poté následuje nejnáročnější fáze pití čaje z Gaiwanu- jeho slití do misky, ze které budete čaj pít (v Číně se čaj pije přímo z misky s čajovými lístky, ale tento způsob pití se v českých čajovnách většinou nepraktikuje). Je třeba Gaiwan uchopit mezi dva prsty, přidržet víčko Gaiwanu tak, aby zadrželo lístky, ale propustilo vodu a vylít obsah do připraveného šálku, nikoliv sobě do klína. Kdo někdy zkoušel, ví proč tuto fázi označuji za mimořádně náročnou
• Čaj v Gaiwanu se běžně pije na čtyři až šest nálevů, pokud pijete nějaký kvalitnější čaj, není problém je zalít až patnáctkrát… Důležité je sledovat, zda čaj nezačíná ztrácet chuťovou hloubku, jednoduše zda už nechutná unyle.
• Každý další nálev se v misce nechává o něco déle.

Máte- li chuť si takovou přípravu čaje vyzkoušet doma, podívejte se do našeho čajového obchodu, právě nám přišla zásilka skvělé keramiky přímo z Číny.