Čajovinky

Dnes bych se chtěl věnovat oblasti, která je pro čajový svět, zvyklý spíše na názvy v japonštině a čínštině, poněkud nezvyklá. Ale i stepi Jižní Ameriky přinášejí do našich čajoven několik velice chutných zajímavostí, které by byla škoda přehlédnout. Jedná se zejména o dvojici čajů (bylo by lépe říci bylinek- nejedná se totiž o čaj z čajovníku), nesoucích jména Maté a Lapacho. V následujících řádcích se pozastavíme nad zvláštnostmi těchto čajů a na specifický postup přípravy, který vyžadují.

Maté

Maté je patrně známější nápoj z této dvojice, který se vyrábí z listů Cesmíny paraguayské. Je to čaj známý zejména mezi studenty, kteří často potřebují pracovat do noci a hledají proto nápoj, který jim udrží oči otevřené nad učebnicí z anatomie i když už ptáci za okny začínají vítat nový den. Maté se totiž vyznačuje vysokým obsahem kofeinu i jiných povzbuzujících láte, které dodají tělu i mysli svěžest. Je proto vhodnou náhražkou za kávu pro ty, kteří ji z jakéhokoliv důvodu nemusí. Výčet látek, které se v čaji maté nachází by byl dlouhý a já nejsem chemik, ale jen z těch nejdůležitějších se uvádí vitamíny A, B, C, E, dále magnesium, draslík, betakaroten a jiné. Díky tomu všemu maté posiluje imunitní systém.

Příprava a pití

Maté se tradičně pije ze zvláštních nádob, vyrobených z jakési jihoamerické tykve (viz obrázek). Jsou nazývány kalabassa a maté se z nich „vysosává“ pomocí zvláštního kovového brčka (bombilla), opatřeného na konci sítkem- to proto, že lístky maté se většinou nechávají louhovat v kalabasse po celou dobu popíjení. Samozřejmě vůbec nic nezkazíte, pokud si maté uděláte do hrníčku.

Co je však důležité, je teplota vody, kterou maté zaléváte. Vzhledem k výše uvedenému vysokému obsahu různých blahodárných látek, je totiž třeba jej zalévat horkou, ale nikoliv vařící vodou. Tím by se totiž všechny tyto látky zničily. Jako optimální teplota se uvádí cca 80 stupňů, dle mé zkušenosti to znamená uvařit půl litru vody a nechat ji přibližně pět minut odstát. Dokonce jsem slyšel o speciálním postupu při připravování maté, kdy se lístky zalévají úplně chladnou vodou. Je to prý tradiční paraguayská příprava a takovéto maté se pak nazývá tereré. Ostatně velice snadno lze z maté připravit i výborný ledový čaj, vřele doporučuji vyzkoušet.

Druhů maté je k dostání spousty, komu by maté připadalo příliš chuťově drsné, může si vybrat z mnoha ochucených a aromatizovaných druhů. Já osobně mám nejraději maté ochucené vousatkou citronovou, ale velice dobré je také pražené maté, prodávané jako Maté pampero nebo Maté carneval.

Lapacho

Tento čaj pochází též z Jižní Ameriky, ale narozdíl od maté se nepřipravuje ze sušených listů, ale ze sušené kůry stromu lapacho. Je to nápoj, který byl zřejmě znám již starým indiánským civilizacím, někdy bývá nazýván též jako čaj Inků. Narozdíl od maté v lapachu nenajdeme žádný kofein či výrazně povzbuzující látky, ovšem o to více tam najdeme jiných, tělu prospěšných stopových látek. Seznamy prospěšných účinků, které uvádějí některé zdroje zabývající se alternativní medicínou, jsou tak dlouhé, že by člověk mohl získat pocit, že s pomocí tohoto nápoje lze křísit mrtvé. Dle mého názoru to s tímto čajem zase tak žhavé nebude, ale pravdou jistě je, že jako pročišťující čaj, po kterém se budete cítit dobře, určitě má něco do sebe. Jeho lehce svíravá chuť urovnává trávení a posiluje ledviny.

Příprava

Tradiční příprava spočívá v povaření přibližně jedné lžičky lapacha na šálek ve vroucí vodě po dobu cca pěti minut. Potom necháme celý odvar ještě alespoň čtvrt hodiny vylouhovat- a rychle vypijeme, dokud je to teplé